Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Overige vragen

Wat is het verschil tussen vergisten en fermenteren ?

Gisten zijn eencellige organismen. Er zijn zeer veel verschillende soorten gisten. De gist die voor de productie van brood en bier wordt gebruikt, is de meest bekende. Zowel bij gisting als bij fermentatie zijn micro-organismen betrokken. Gisten, bacteriën en schimmels kunnen apart of in combinatie met elkaar voor fermentatie gebruikt worden. Voor vergisten wordt alleen gebruikt gemaakt van gisten, voor fermentatie vaak van bacteriën of combinaties van gisten en bacteriën. Er zijn veel gefermenteerde producten, voorbeelden zijn yoghurt, kaas, bier, wijn, olijven, zuurkool, salami, thee, brood, tempé, tofu en cider.