Food-Info.net> Vragen en Antwoorden >Voedselveiligheid > Bacteriën (algemeen)

Wanneer treden ziekten veroorzaakt door voedsel op?

Het merendeel van de voedselgerelateerde ziekten wordt veroorzaakt doordat voedsel te lang van tevoren bereid wordt en de bewaring bij een onjuiste temperatuur geschiet. Bacteriën groeien het beste bij een temperatuur tussen de 5 en 63 °C. De meeste sporenvormende bacteriën worden gedood bij een temperatuur van 70°C. Beneden de 5°C kunnen de meeste bacteriën niet of nauwelijks groeien. Sommige bacteriën sterven bij zeer lage temperaturen, maar de meeste overleven deze temperaturen en kunnen wanneer de temperatuur weer omhoog gaat uitgroeien. Bacteriën die voedselgerelateerde ziekten veroorzaken (voedselvergiftiging en voedselinfectie) kunnen gevaarlijk zijn en zelfs tot de dood leiden, maar in de meeste gevallen leidt het tot ziekte die uiteindelijk weer verdwijnt. Tot de symptomen van deze ziekten behoren buikpijn, diaree, braken, misselijkheid en koorts dat enkele dagen kan aanhouden. De ziekteverschijnselen treden meestal plotseling op, maar kunnen ook pas enkele dagen na de consumptie van het besmette voedsel optreden, waardoor de oorzaak van de ziekte moeilijk te achterhalen is. Doordat deze bacteriën de smaak en geur niet beïnvloeden, zijn de bacteriën zijn moeilijk detecteerbaar. Jonge kinderen, ouden van dagen, zieken en zwangere vrouwen vormen een zeer kwetsbare groep voor deze ziekten.