Food-Info.net> Vragen en Antwoorden >Voedselveiligheid > Bacteriën (algemeen)

Wat is microbieel bederf?

Schade aan voedsel dat door micro-organismen (bacteriën, schimmels en gisten) veroorzaakt wordt, is microbieel bederf. In vrijwel alle levensmiddelen kunnen micro-organismen groeien. Aangezien micro-organismen overal om ons heen voorkomen, is er altijd een kans op microbieel bederf. Er zijn duizenden verschillende micro-organismen waarvan de meeste, onder de juiste omstandigheden, in meerdere producten kunnen groeien. De groei is afhankelijk van het soort product, het type micro-organisme, de temperatuur en andere factoren.

Droge producten zoals brood en koekjes bevatten onvoldoende vocht voor bacteriële groei. Bederf van deze producten wordt meestal veroorzaakt door schimmels. Zure, zoute of zoete producten vormen geen goede groeiomstandigheden voor de meeste micro-organismen. Deze producten bederven door specifieke micro-organismen, die zich aangepast hebben aan deze specifieke omstandigheden.

De meeste micro-organismen zijn ongevaarlijk. Daardoor is een bedorven product niet per definitie gevaarlijk, het kan alleen vies smaken. Met het oog op veiligheid is het echter raadzaam om bedorven producten niet te eten, aangezien je nooit weet of de bederforganismen gevaarlijk zijn.