Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voeding

Welke producten bevatten veel LDL of HDL cholesterol ?

LDL en HDL (Low- and High Density Lipoproteins) zijn deeltjes in het bloed die zorgen voor het transport van cholesterol in het lichaam. Cholesterol is een vet-achtige stof (lipide) en lost niet op in water of bloed. Om cholesterol in het bloed te transporteren maakt het lichaam eiwitten, die vetten en lipiden binden, de lipo-proteïnen (proteïne=eiwit). Hoe hoger het lipide-gehalte in deze deeltjes, des te lager de dichtheid (density in het Engels), omdat lipiden een lagere dichtheid hebben dan eiwitten. HDL-deeltjes bevatten dus relatief veel eiwit (hoge dichtheid, High Density) en weinig cholesterol, LDL bevat dus relatief veel cholesterol.

Cholesterol krijgen we binnen via dierlijk vet, plantaardig vet bevat geen cholesterol. Vlees (met bloed) kan eiwitten bevatten die vergelijkbaar zijn met menselijk LDL en HDL. In oliën is cholesterol gewoon opgelost en niet aan eiwitten gebonden.

Als je dierlijke LDL en HDL eiwitten eet, worden deze in het maagdarmkanaal afgebroken door onze enzymen. De eiwitfractie wordt afgebroken tot losse aminozuren. Voor het bloedcholesterolgehalte maakt het dus niet uit in welke vorm we cholesterol binnenkrijgen, in de darm komt alleen niet gebonden cholesterol voor. De aanwezigheid van dierlijk LDL of HDL heeft dus geen invloed op de menselijke LDL of HDL concentraties.