Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Zuivelproducten

Waarom smaakt geitenmelk anders dan koemelk ?

Verse geitenmelk heeft een lichte ‘geitensmaak'. Deze smaak wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van de korte vetzuren: caprine-, capryl- en capronzuur. Normaal gesproken, smaakt verse, goed behandelde geitenmelk zeer neutraal.

Een sterke, penetrante geitensmaak ontstaat door onhygiënische melkwinning, bepaalde soorten veevoer, het slecht behandelen en bewaren van de melk of bederf. Ook is de smaak van geitenmelk afhankelijk van het geitenras; het ene ras geeft een sterker smakende melk dan het andere geitenras.