Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Zuivelproducten

Wat is het verschil in samenstelling tussen koemelk en geitenmelk ?

De samenstelling van geitenmelk verschilt niet zoveel van die van koemelk. Beide typen melk bevatten ongeveer 13% droge stof.

Lactose is het belangrijkste koolhydraat in melk. Het is een tweevoudige suiker, opgebouwd uit glucose en galactose. Het lactosegehalte is in geitenmelk ongeveer 10% lager dan in koemelk. De chemische structuur van lactose uit geitenmelk is hetzelfde als de structuur van lactose uit koemelk.  

Vervolgens komen melkvet, eiwit en mineralen het meest voor. Honderd ml melk geeft ongeveer 280 kJ (67 kcal) aan energie.

De samenstelling van de melk hangt sterk af van het geitenras. Daarnaast is de samenstelling van de melk afhankelijk van het seizoen. In de zomer is de melkgift hoog en zijn de vet- en eiwitgehaltes laag. In de winter is het andersom en is de melkgift lager en stijgen de vet- en eiwitgehaltes.

Doordat de samenstelling van geitenmelk anders is dan die van koemelk, zijn de fysische eigenschappen van geitenmelk anders. Zo is bijvoorbeeld de hittestabiliteit van geitenmelk lager dan van koemelk en is de buffercapaciteit van geitenmelk groter dan die van koemelk.

Geitenmelk is bovendien zeer wit van kleur; dit wordt veroorzaakt doordat er geen caroteen aanwezig is in het vet. Bovendien zijn de vetbolletjes in geitenmelk zeer klein, hierdoor wordt meer licht verstrooid en krijgt de melk een zeer wit aanzien.