Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Brood en bakwaren

Kan je brood bakken zonder zout toe te voegen?

Zout is zeer belangrijk in een deeg. Er zijn meerdere eiwitten (gluten) in bloem die tijdens het mixen een netwerk vormen. Sommige van deze eiwitten zijn beter wateroplosbaar wanneer er zout aanwezig is. Op deze wijze helpt zout de formatie van een sterk gluten netwerk.

Commerciële bakkerijen voegen vaak zout toe op het laatste moment (aan het einde van het mixen) zodat het deeg ‘los' blijft en dus sneller kan rijzen. Bovendien zorgt dit ervoor dat de gisten niet geremd worden tijdens de korte rijstijd.

Hoewel brood prima geproduceerd kan worden zonder de toevoeging van zout, gaat het met zout beter.