Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Chocolade

Bevat chocolade cafeïne?

Ja, chocolade bevat cafeïne in zeer kleine hoeveelheden.

Cacaobonen

Ter verbetering van de smaak en kleur ondergaan cacaobonen ondergaan een proces van drogen en fermentatie. De hoeveelheid cafeïne per boon varieert per soort boon en de mate van fermentatie.

In een analyse van cacao afkomstig van diverse plaatsen zijn de volgende percentages cafeïne gevonden:

Cacaopoeder

Cacaopoeder bevat cafeïne. Afhankelijk van de mate van fermentatie en soort boon varieert het percentage cafeïne tussen de 0.1 en 0.5%. Cacaopoeder die gemaakt is van goed gefermenteerde bonen uit Afrika bevat over het algemeen zeer weinig cafeïne: 0.1% of minder.

Chocolade

De hoeveelheid cafeïne varieert van 2 tot 23 milligram in een standaard 40 gram reep melkchocolade en 2 tot 7 milligram in een glas chocolademelk van 227 gram; beide hoeveelheden zijn gelijk aan een kopje cafeïnevrije koffie. Een stuk van 28 gram pure chocolade bevat 5 tot 35 milligram cafeïne, wat nog steeds ver beneden de 75 milligram cafeïne ligt die in een kop oploskoffie van 227 gram zit of de 140 milligram in een zelfde hoeveelheid verse koffie.

Cacaoboter

Kiefer & Martin hebben een studie uitgevoerd naar de hoeveelheden cafeïne en theobromine in chocoladeproducten. Zij vonden zeer kleine hoeveelheden theobromine (0.008%) en cafeïne (0.038%) in cacaoboter.

Referenties:
The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92)
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997