Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Chocolade

Wanneer werd voor het eerst cacao toegepast voor de productie van chocolade?

Cacao dat voor dranken werd gebruikt, was al snel verkrijgbaar in vaste vorm. Een bron uit 1674 meldt dat de Engelsen in 1674 voorstelden om ‘vingers van chocolade op de Spaanse manier' te maken voor consumptie. Dat de Spanjaarden hierbij werden genoemd, geeft aan dat deze producten mogelijk al in Spanje waren. Hierop volgde al snel de chocolade in pastillevorm.

In Nederland vroeg Coenraad Johannes van Houten in 1828 patent aan op een manier om vet van de cacaomassa te scheiden, hierdoor werd het mogelijk om cacaoboter en cacaopoeder te maken. Ook van zijn hand is het alkalisatieproces, dat de smaak en kleur behoudt tijdens het productieproces. Doordat men beschikking had over cacaoboter kon men de chocolade maken die we tot op de dag van vandaag nog kennen

De Engelse fabrikant Fry staat te boek als de eerste die de eerste chocoladereep geproduceerd heeft. Fry mengde cacaopoeder samen met cacaoboter en suiker, dit resulteerde in de eerste chocolade reep in 1847, die verkocht werd onder de naam 'chocolat delicieux a manger'. De Cadbury Brothers verkochten een vergelijkbaar product twee jaar later.

Samenwerking van Henri Nestlé, die melkpoeder van Nestlé ter beschikking had, en Daniel Peter leverde in 1875 in Zwitserland de eerste melkchocolade op.

Referenties:
CHOCOLATE: AN ILLUSTRATED HISTORY. M. and F. Morton (1986)