Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Thee

Hoeveel flavonoïden zitten er in groene en zwarte thee?

Zwarte en groene thee bevatten beide vergelijkbare hoeveelheden flavonoïden, wel verschillen ze in chemische structuur. Groene thee bevat meer eenvoudige flavonoïden, catechinen genaamd. Zwarte thee daarentegen ondergaat een oxidatieproces waarbij deze simpele flavonoïden omgezet worden in meer complexe varianten theaflavinen en thearubiginen genaamd. De tabel hieronder laat gemiddelde waarden voor de verscheidene flavonoïden zien die aanwezig zijn in groene en zwarte thee, ondanks dat deze waarden variëren per blad, groeiomgeving, productieproces, de grootte van de theebladeren en de wijze waarop de thee wordt getrokken.

Flavonoïden in groene en zwarte thee

Bron: http://www.teahealth.co.uk/th/facts/1.htm