Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Zout

Waardoor is zout een goed conserveermiddel voor voedingsmiddelen?

Zout wordt als een anti-bacteriële stof beschouwt vanwege het remmende effect op de groei van bacteriën in vele voedingsmiddelen. Zout heeft zijn conserverende werking te danken aan de eigenschap dat het de hoeveelheid “vrije” watermoleculen in voedingsmiddelen verlaagt. Om zich snel te kunnen vermenigvuldigen hebben bacteriën voldoende vocht nodig. Wanneer er dus onvoldoende “vrije” watermoleculen aanwezig zijn (ten gevolge van zout) dan kunnen de bacteriën niet goed gedijen in het product.