Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Zuivelproducten

Wat is karnemelk ?

In vroeger tijden werd er op de boerderij zo min mogelijk aan levensmiddelen verspild. De meeste restproducten werden op een of andere manier nuttig gebruikt. Dat gold ook voor de vloeistof die van de melk overbleef na het karnen voor het maken van boter. Deze overgebleven vloeistof werd karnemelk of botermelk genoemd. Door middel van bacteriën, afkomstig uit de lucht en de omgeving, werd de melk zuur en dik. Deze zure melk was een aangename dorstlesser en werd gebruikt in allerlei producten, zoals pannenkoeken en koekjes.

Tegenwoordig wordt karnemelk gemaakt door de toevoeging van speciale bacterieculturen aan gepasteuriseerde magere melk. Hierdoor wordt een veel constanter product verkregen. De aangeënte melk wordt gedurende 10-14 uur gefermenteerd bij lage temperatuur (tot ongeveer 20 °C). Daarna wordt het of direct gebruikt of, in diverse landen, eerst licht gezouten.