Wat is de voedingswaarde van pasta ?

Pasta levert vooral koolhydraten, met name zetmeel, en bevat nauwelijks eiwit of vet. Pasta bevat de vitamines B1 en B2 en een aantal mineralen.

Tijdens het koken gaat een aantal voedingsstoffen verloren door de warmte of door uitspoelen (oplossen) in het kookwater. Hierbij gaat het vooral om een beetje zetmeel, maar ook eiwit fosfor en vitamine B1.

Omdat de aminozuursamenstelling van de eiwitfractie van pasta niet heel erg goed is, het bevat vooral weinig lysine (een essentieel aminozuur), is het noodzakelijk om pasta te eten in combinatie met producten met een ander eiwitprofiel. Dit zorgt voor een hogere voedingswaarde van het eiwit. De normale gewoonte om pasta met een groot aantal andere ingrediënten/producten te eten, verhoogt dus de voedingswaarde enorm.

Bron : http://www.professionalpasta.it