Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Aromacomponenten

Wat zijn natuurlijke en synthetische smaakstoffen?

Smaakstoffen zijn (mengsels van) substanties die worden gebruikt om smaak en/of geur aan voedsel te geven. Verschillende klassen van smaakstoffen zijn vastgelegd in de wet, zoals natuurlijke, natuurlijk identieke of kunstmatige smaakstoffen, smaakstoffen die bereid zijn uit componenten van plantaardige of dierlijke oorsprong, behandelde smaakstoffen en rook-aroma's.

•  Natuurlijke smaakstoffen zijn substanties die worden gehaald uit plantaardige of dierlijke materialen en die niet chemisch verder gewijzigd of veranderd worden. Een voorbeeld is vanille extract.

•  Natuurlijke identieke smaakstoffen zijn stoffen die chemisch hetzelfde zijn als natuurlijke smaakstoffen, maar die door chemische processen of door chemische modificaties van natuurlijke smaakstoffen worden verkregen. Een voorbeeld is vanilline, dat identiek is aan de vanilline in vanille, maar niet is verkregen uit vanille peulen (vanillestokjes).

•  Kunstmatige (of synthetische) smaakstoffen zijn smaakstoffen die door chemische synthese of chemische modificatie uit natuurlijke substanties worden verkregen, maar die niet aanwezig zijn in natuurlijke producten.

•  Een bereide smaakstof is een product van natuurlijke oorsprong, maar die niet volkomen wordt gezuiverd. Geconcentreerd appelsap kan bijvoorbeeld als bereide smaakstof worden gedefinieerd.

•  Behandelde smaakstoffen zijn smaakstoffen die gevormd worden uit natuurlijke substanties tijdens de bereiding, hoofdzakelijk bij het verwarmen. Een bekend voorbeeld is caramel, dat gevormd wordt door het verwarmen van suiker.

•  Een rookaroma is een rookextract dat gebruikt wordt in traditionele levensmiddelen waarbij rookprocessen worden gebruikt. Het wordt verkregen door de rook in een vloeistof te concentreren, het concentraat kan dan gebruikt worden in verschillende productieprocessen.

De EU heeft een lijst van aromacomponenten die in voedsel kunnen worden gebruikt uitgegeven. Deze lijst (van 74 pagina's) kan worden gevonden op: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav02_nl.pdf en een extra register op http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav03_nl.pdf .