Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Aromacomponenten

Wat is een aroma ?

Een aroma is gedefinieerd als het geheel aan geuren van een bepaald product, bestaande uit tientallen verschillende vluchtige verbindingen. Een aroma-component is één van de zuivere stoffen uit een totaal aroma.

Aromas bestaan uit diverse groepen chemische verbindingen, zoals terpenen, lactonen, pyrazines, esters, ethers en anderen. De terpenen zorgen vooral voor de karakteristieke geur van essentiële oliën. Lactonen worden vooral geassocieerd met een fruitachtige geur, zoals d-decalactone, met een typische perzik-geur. Pyrazines zijn karakteristieke verbindingen voor verhitte producten, terwijl esters weer fruitachtige geuren hebben, zoals ethyl valeraat, een typische appel geur.