Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Aromacomponenten

Is vanilline hetzelfde als vanille?

Hoewel er vele stoffen in vanille-extract aanwezig zijn, is vanilline de stof die hoofdzakelijk verantwoordelijk is voor de kenmerkende smaak en geur van vanille.

Vanille aroma komt voor in twee vormen: het daadwerkelijke extract van de zaden (peulen), en het veel goedkopere synthetische aroma dat voornamelijk bestaat uit een oplossing van synthetische vanilline (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde):

Natuurlijke vanille is een uiterst ingewikkeld mengsel van honderden verschillende componenten, in tegenstelling tot synthetische vanilline dat wordt verkregen uit fenol en zeer zuiver is. Toch kan het vaak moeilijk zijn om het verschil tussen natuurlijke en synthetische vanille smaak te bepalen.