Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Vetten en Oliën

Wat zijn verzadigde en onverzadigde vetten?

Vet in voedsel, of beter gezegd, de vetzuren kunnen worden ingedeeld in drie hoofdtypen: namelijk de verzadigde, enkelvoudig onverzadigd en de meervoudig onverzadigd.

De chemische structuur van verzadigde vetzuren is geheel verzadigd met waterstofatomen. Dit type verhoogt de hoeveelheid cholesterol in het bloed en wordt beschouwd als een risicofactor voor hart- en vaatziekten. Dierlijke vetten zijn de belangrijkste bron van dit type vetzuur.

Wanneer één paar van de waterstofatomen ontbreekt, dan wordt de vetzuur enkelvoudig onverzadigd genoemd. Dit type verhoogt het bloedcholesterol niet en kan zelfs een gunstige werking hebben. De belangrijkste bronnen zijn olijfolie en raapzaadolie (deze worden in de bereiding van sommige margarines en dieetboters toegepast).

Wanneer er meer dan één paar waterstofatomen ontbreken, dan wordt de vetzuur meervoudig onverzadigd. Dit type is met name aanwezig in plantaardige oliën. De meeste hebben geen effect op niveau van bloedcholesterol, maar zijn een goede vervanger voor verzadigde vetten in het dieet. De meervoudig onverzadigde vetzuren die aanwezig zijn in vette vis en visoliën (de zogenaamde omega-3-vetzuren) kunnen helpen om het cholesterol te verlagen en zijn dus gunstig.