Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Brood en bakwaren

Wat is het verschil tussen gist en bakpoeder?

Gist en bakpoeder worden allebei gebruikt om deeg te laten rijzen. Allebei zorgen ze voor de ontwikkeling van het gas koolstofdioxide dat als belletjes in het deeg blijft zitten. Gist is een levend micro-organisme. Het produceert koolstofdioxide van de suikers die in het deeg zitten. Naast koolstofdioxide worden er nog verschillende andere aromatische stoffen gevormd.

Bakpoeder bestaat uit een aantal stoffen, maar meestal is het een combinatie van een carbonaat en een droog zuur. Wanneer carbonaat in contact komt met water en zuur zal het in verschillende bestanddelen uiteen vallen. In dit proces komt koolstofdioxide vrij, maar zonder de vrijlating van de aromatische stoffen. De smaak van het product wordt daarom niet beïnvloed.