|
|||||||
Een initiatief van :Stichting Food-Info
|
Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen Monnikspeper (Vitex agnus-castus)PlantenfamilieVerbenaceae (ijzerhard familie). Botanische synoniemen- AfkomstDe plant is van Mediterraanse afkomst. Deel van de plant dat gebruikt wordtVruchten. Sensorische kwaliteitAromatisch, maar zwak aroma; lichtelijk scherpe en bittere smaak. HoofdbestanddelenDe gredroogde vruchten bevatten alleen kleine hoeveelheden (0,5%) essentiële oliën, die voornamelijk wordt gedomineerd door de monoterpene afgeleiden van limoneen, 1,8-cineool, bornylacetaat, a- and ß-pineneen en sabineen. De strenge bittere smaak wordt veroorzaakt door flavonoiden (casticaan, orientine en isovitexine) en iridoiglycosiden (agnuside, aucubine).
Gedroogde monnikspeper vruchten ToepassingGedroogde monnikspeperbessen worden op kleine schaal gebruikt als vervanging voor peper, maar de smaak is nogal zwak. Ze kunnen echter wel nuttig zijn in kruidenmixen voor barbecuevlees of gefrituurd vlees. Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html
|
| ||||
Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands |