Sorbet

Een sorbet bestaat in Nederland uit een hoog glas met ijs, vruchtjes, limonade, slagroom en een wafeltje. De woord sorbet is ontstaan uit het Arabische woord sharab of sarab. S(h)arab verwijst naar een koude, gezoete niet-alcoholische drank in de Arabische landen. In de 16e en 17e eeuw waren er slechts zoete ijs-achtige drankjes, omdat men de ijskristallen nog niet goed kon vriezen, door het gebrek aan moderne diepvriezers.

Maar geleidelijk leerde men steeds beter het procédé van ijsbereiding en ontstond er ook een nieuwe receptuur die afweek van de oorspronkelijke sorbets. Melk en room werden aan het met suiker en vruchten gezoete water toegevoegd. De sorbet werd steeds meer het ijsje zoals wij dat kennen.
In Turkije wordt sorbet of serbet nog steeds niet met ijs geassocieerd, maar alleen met ijskoude limonade.

Uit : Reinders, P. : Een coupe speciaal, de wereldgeschiedenis van het consumptie-ijs. Veen, Amsterdam, 1999, 670 blz.