Ingrediënt
|
Origine
|
Geschiktheid (indicatief)
|
Saccharose
|
Zie suiker
|
|
Sacharine of saccharine
|
Een synthetische zoetstof. Zie ook hier.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
|
Salmiakzout
|
Traditionele naam voor ammoniumchloride. Een natuurlijk zout met een dropsmaak. Gebruikt als smaakstof.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
|
Schellak
|
Een natuurlijk glansmiddel, zie E904
|
|
Sesam, sesamzaad
|
Sesam (Sesamum indicum) is een uit Azië afkomstige plant, die vooral voor de zaden en de olie gekweekt wordt. De zaden worden gebruikt in brood, crackers etc, de olie wordt veel gebruikt in de cosmetica, maar ook als bakolie en als ingrediënt.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Wel te gebruiken bij glutenintolerantie. Allergie tegen sesam komt veel voor.
|
| Shii-take, shiitake |
Soms ook foutief shi-itake, is een eetbare paddenstoel (Lentinula edodes), afkomstig uit China en Japan, maar ook steeds meer in Europa gekweekt en gebruikt. Heeft een wat sterkere smaak dan champignons. |
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Zoals bij alle natuurlijke producten kunnen mensen allergisch reageren. |
Siliciumdioxide
|
Een natuurlijk mineraal (kwarts), gebruikt als antiklontermiddel, zie: E551
|
|
Sinaasappel(sap)
|
Een citrusvrucht (Citrus sinensis) van een oorspronkelijk uit China afkomstige struik. Tegenwoordig vooral uit Brazilië, Florida of Spanje.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet gebruiken bij allergie voor citrusvruchten. Niet geschikt bij fructose-intolerantie, bevat ongeveer 10% suiker.
|
Smaakversterker
|
Een smaakversterker is een stof die de smaak van andere stoffen, meestal hartige smaken, versterkt. Meest gebruikte smaakversterker is zout, verder glutamaat en enkele andere stoffen. Is een groepsnaam, moet altijd vergezeld worden van een stofnaam en/of E-nummer
|
|
Snijselderij
|
Zie bladselderij.
|
|
Soja
|
De sojaplant is een struik die oorspronkelijk uit China komt, maar nu hoofdzakelijk in de VS gekweekt wordt. De peulen bevatten zaden, de sojabonen. Sojabonen kunnen in heel veel producten gebruikt worden, meestal als sojameel of sojastukjes. Vaak worden de bonen verder verwerkt tot soja-eiwit en soja-olie. Beide worden in veel levensmiddelen verwerkt. Zie ook hier.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Soja-allergie komt veel voor.
|
Sojabonen
|
Zie Soja.
|
|
Soja-eiwit
|
Zie Soja.
|
|
Sojamelk
|
Eigenlijk sojasap. Melk is altijd dierlijk. Vanwege de witte kleur toch melk genoemd. Wordt gewonnen door sojabonen te persen. Zie soja. Alternatief voor melk voor veganisten of mensen met een koemelkeiwitallergie.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Soja-allergie komt veel voor.
|
Soja-olie
|
Zie Soja.
|
|
Sojastukjes
|
Grof gemalen sojabonen. Kan een onderdeel zijn van (meergranen)brood. Zie ook soja.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Soja-allergie komt veel voor.
|
Sorbinezuur
|
Zie : E200
|
|
Sorbitaanmonolauraat
|
Zie : E493
|
|
Sorbitaanmono-oleaat
|
Zie : E494
|
|
Sorbitaanmonopalmitaat
|
Zie : E495
|
|
Sorbitaanmonostearaat
|
Zie : E491
|
|
Sorbitaantristearaat
|
Zie : E492
|
|
Sorbitol
|
Een zoetstof en vulmiddel. Komt voor in veel planten en vruchten, maar commercieel gemaakt mbv bacteriën. Zie ook E420.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Het product is niet allergeen. Niet gebruiken bij HFI.
|
Specerij
|
Een specerij is een onderdeel van een (sub)tropische plant, en dan meestal niet het blad. Vaak bloemen (kruidnagel), zaden (nootmuskaat, peperkorrels), schors (kaneel) of wortels (gember) van planten. In producten slaat de aanduiding specerijen meestal op een mengsel van verschillende producten. Zie ook kruiden.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. In principe kunnen alle kruiden en specerijen allergeen zijn.
|
Spelt
|
Spelt (Triticum spelta) is een aan tarwe verwant graangewas. Werd vroeger veel gebruikt en is opnieuw in opmars. Wordt gebruikt voor brood.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet geschikt bij glutenintolerantie. Allergie tegen granen is ook mogelijk.
|
Spinazie
|
Spinazie (Spinacia oleracea) is een plant uit de ganzenvoetfamilie. De jonge bladeren worden gegeten als groente. Nauwlijks verwerkt in producten, ivm de aanwezigheid van nitraat. Uit spinazie kan de kleurstof chlorophyll (E140) gewonnen worden.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. In principe kunnen alle planten allergeen zijn.
|
Spiramycines
|
Zie : E710
|
|
Stabilisator
|
Een stabilisator is een stof die voorkómt dat een product zijn eigenschappen verliest. Dat kan zijn dat een product gaat onmengen, of op een andere manier structuur verliest. Is een groepsnaam, moet altijd vergezeld worden van een stofnaam en/of E-nummer
|
|
Starter en -culturen
|
Zie zuursel.
|
|
Stearinezuur
|
Zie : E570
|
|
Stearylcitraat
|
Zie : 484
|
|
Stearyltartraat
|
Zie : E483
|
|
Stikstof
|
Zie : E941
|
|
Stikstofoxides
|
Zie : E942
|
|
Stremsel
|
Stremsel is een vloeistof die gebruikt wordt bij de kaasbereiding om de melk te scheiden in een vaste stof (wrongel) en een vloeistof (wei). Stremsel bevat enzymen die het eiwit in de melk laten klonteren. Echt stremsel wordt gewonnen uit de maag van nuchtere kalveren. Plantaardig stremsel bevat diverse enzymen uit planten. Chymosine, de actieve stof in kalverstremsel, kan ook gemaakt worden met behulp van bacteriën. Plantaardig en bacterieel stremsel worden gebruikt bij vegetarische kaas.
|
Kalverstremsel is niet geschikt voor vegetariërs en veganisten. De andere stremsels wel. Niet allergeen.
|
Sucralose
|
Een synthetische zoetstof met nummer E955, zie ook hier.
|
|
Suiker
|
Chemische naam saccharose. Een koolhydraat (disaccharide) van glucose en fructose. Natuurlijk zoete stof uit suikerbieten of suikerriet. Toegepast voor smaak, maar ook vanwege diverse andere eigenschappen. Zie ook hier.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet geschikt voor diabetici of mensen met fructose-intolerantie. Terughoudendheid in gebruik bij ADHD.
|
Suikeresters van vetzuren
|
Dit zijn emulgatoren, afgeleid van suiker en vetzuren, zie E473
|
|
Suikerglyceriden
|
Dit zijn emulgatoren, afgeleid van suiker en vetzuren, zie E474
|
|
| Sulfiet |
Sulfieten zijn stoffien die een sulfiet-groep (SO32-) bevatten. Deze stoffen komen van nature voor in oa vruchten in kleine concentraties. Ze worden al eeuwen gebruikt als conserveermiddel in wijn en diverse andere producten. De Romeinen gebruikten sulfiet al als conserveermiddel. Commercieel meestal toegevoegd als natriumsulfiet E221 en zwaveldioxide E220. |
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Sulfieten kunnen allergische reacties veroorzaken en mensen met asthma zijn extra gevoelig. |
