Food-Info.net> E-nummers > E200-300

E260: Azijnzuur

Ethaanzuur

Oorsprong:
Natuurlijk zuur. Komt voor in allerlei vruchten en in hoge concentraties in alle gefermenteerde producten. Commercieel geproduceerd door middel van bacteriële fermentatie van suiker, melasse of alcohol, of synthetisch van aceetaldehyde.

Functie en eigenschappen:
Azijnzuur wordt gebruikt als conserveermiddel tegen bacteriën en schimmels. In mayonaise wordt het toegevoegd om de afdoding van Salmonella te verbeteren. Het werkt het beste in zure producten. Het wordt ook gebruikt als buffer in zure producten. Verder wordt het als geur- en smaakstof gebruikt.

Producten:
Zeer veel (zure) producten

Acceptabele dagelijkse inname (ADI) :
ongelimiteerd

Bijwerkingen :
Azijnzuur en acetaten hebben geen bijwerkingen. Acetaten zijn aanwezig in iedere lichaamscel. Alleen mensen met (zeer zeldzame) azijnintolerantie moeten azijnzuur en acetaten vermijden.

Dieetbeperkingen :
Geen. Azijn en acetaten kunnen gebruikt worden door alle religies, vegetariërs en veganisten. Hoewel het uit alcohol gemaakt kan worden, bevat het geen alcohol.