Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Tête-de-Moine

Tête-de-Moine betekent 'monnikenhoofd'. De kaas werd voor het eerst ontwikkeld door de monniken van de abdij van Belleray in de Jura, vlak bij Bern. De broeders leerden de plaatselijke boeren hoe ze hem moesten maken. Hij wordt alleen van de volle zomermelk gemaakt en volgens de overlevering zijn de eerste kazen klaar voor consumptie wanneer de eerste herfstbladeren van de boom vallen.

De kaas wordt nu gemaakt door zuivelcoöperaties in de streek en wordt soms door ook Belleray genoemd. In tegenstelling tot andere bergkazen, die vaak enorm groot zijn, heeft deze trommelvormige kaas het formaat van een groot blik groente.

De korst kan glad en iets vettig zijn of ruw en bruin. Van binnen is de kaas roomwit tot strogeel en hij heeft een stevige textuur; na rijping wordt hij donkerder. Soms bevat hij kleine gaatjes of horizontale scheurtjes. De oude kaas ruikt sterk naar gebrande noten met een vleugje wijn en boerenerf. De smaak is zoet en pittig met ondertonen van beschimmeld hout en noten.

De kaas wordt traditioneel geserveerd in dunne, gekrulde schaafsels met zwarte peper en komijnpoeder, dus probeer toostjes met deze smaak te vinden. Serveer Tête-de-Moine samen met pikante vleeswaren, rauwkost of fruit.

U kunt Tête-de-Moine verticaal doorsnijden, maar om de fijne krullen te krijgen die ze er in Zwitserland van maken, hebt u een girolle nodig. U maakt de krullen door aan het handvat van dit speciale mes te draaien en het bovenste laagje en iets van de zijkant van de kaas af te schaven. Zo lijkt het of de kaas een tonsuurtje krijgt -vandaar de naam misschien.

Terug naar het overzicht van kazen.