Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Lancashire

De echte Lancashire, die op nog maar enkele boerderijen wordt gemaakt, lijkt in niets op het fabrieksproduct. Hij wordt gemaakt van rauwe koemelk en heeft een zilte smaak die tijdens het rijpen sterker wordt. De fabriekskaas daarentegen is zo mild dat hij haast geen smaak heeft.

De traditionele kaas heeft de vorm van een grote cilinder met afgeronde randen en is meestal gehuld in kaasdoek. De textuur van de jonge kaas is heel zacht en romig; hij is lastig te snijden, omdat hij zo kruimelig is. Van binnen is de kaas spierwit; hij heeft een melkachtige geur en smaak en ondertonen van citroen.

De rijpere boerenkaas heeft een donkerder, felgeel gekleurde binnenkant en een stevige, veel minder kruimelige textuur. De geur is grassig met een vleugje herfstbladeren. De smaak van deze boerenvariant is heerlijk scherp en zacht tegelijk, met complexe gras- en fruittonen.

Jonge lancashire is bijna smeerbaar. Hij is heerlijk op crackers of op brood met verse geraspte wortel of fijngehakte dadels en noten.

De geraspte of verkruimelde kaas smelt goed en is ideaal voor tosti's of brood met kaas onder de grill. Streekbewoners beweren dat hij oorspronkelijk alleen voor dat doel werd gebruikt. Lancashire smaakt ook heerlijk in kaassoep, in sauzen voor groenten als bloemkool en in traditionele, hartige taarten.

De eerste lancashire-makers hadden maar weinig melk tot hun beschikking. Daarom ontwikkelden ze een techniek om grote kazen te maken van de melk van meer dan een dag. De wrongel bleef vaak wel een week of twee staan om zuurder te worden.

De huidige makers van boeren-lancashire, gebruiken nog steeds rauwe melk en mengen de uitgelekte, gesneden en gezouten wrongel van twee of drie achtereenvolgende dagen. De wrongel wordt opnieuw geroerd, in vormen geschept en 24 uur geperst. Daarna wordt de kaas in kaasdoek gedaan en rijpt hij enkele maanden, afhankelijk van de wens van de klant.

Terug naar het overzicht van kazen.