Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Grube Ost

Begin jaren '80 besloot Aage Jensen van zuivelboerderij Vellev bij Aarhus in Noord-Jutland om een deel van zijn kazen te laten rijpen in de kunstmatige grotten van Monsted. De constante temperatuur en hoge luchtvochtigheid bleken ideaal; zijn kaas heeft inmiddels meerdere gouden medailles gewonnen in Denemarken.

Grube Ost wordt gemaakt volgens het traditionele recept van Danbo, maar dankzij moderne microfiltersystemen hoeft de melk niet al te zeer verhit te worden, waardoor ze veel van haar smaak behoudt. De kaas wordt geperst, gepekeld en gewassen met een bacteriecultuur. Daarna rijpt hij ongeveer een maand in de grotten van Monsted.

De kaas heeft een soepele textuur met enkele kleine gaatjes. Na acht weken ontwikkeld hij een aroma van toffee met een vleugje vlees, zoals Port Salut of Saint-Paulin. In dit stadium heeft hij een milde, maar toch kruidige smaak. Na 12 tot 14 weken rijpen, ontwikkelt hij echter een nog pikantere, interessantere smaak.

Terug naar het overzicht van kazen.