Food-Info.net>Voedselveiligheid > Bacteriën

Streptococcus spp.

S. pyogenes

Algemene kenmerken

Het geslacht Streptococcus bestaat uit een groep Gram-positieve, micro-a?rofiele cocci (rond). Deze organismen zijn niet bewegelijk en verschijnen in een keten of in paren. De groep is aan de hand van een combinatie van antigene, hemolytische en fysiologische kenmerken in te delen in groepen A, B, C, D, F, en G. De groepen A en D kunnen de mens infecteren via besmet voedsel.

Groep A: een soort met 40 antigene typeringen (S. pyogenes ).

Groep D: de naam aangepast tot Enterococcus .

Ziekteverschijnselen

Het organisme veroorzaakt sepsis, pijnlijke keel en roodvonk. Symptomen zijn pijnlijke en rode keel, pijn tijdens slikken, ontstoken smaakpapillen, hoge koorts, hoofdpijn, misselijkheid, overgeven, loopneus; soms kan ook uitslag ontstaan; incubatietijd is 1-3 dagen; de infectueuze dosis is waarschijnlijk vrij laag (minder dan 1.000 organismen).

Diagnose

Het isoleren van de bacterie uit de neus of keel, pus, slijm, bloed, verdacht voedsel en omgevingmonsters.

Verdacht voedsel

Tot het verdachte voedsel behoren melk, ijs, eieren, gestoomde kreeft, ham, aardappelsalade, eiersalade, custard, vla, rijstepap en garnalensalade. In de meeste gevallen hebben de producten enkele uren na de bereiding bij kamertemperatuur gestaan. De aanwezigheid van het organisme in het voedsel is een resultaat van slechte hygiëne, zieke werknemers die voedsel bereiden, of de toepassing van ongepasteuriseerde melk.

Preventie

Rauwe of onvoldoende verhitte producten en kruisbesmetting, wanneer gekookte producten in contact komen met rauwe of besmette materialen (bijvoorbeeld een snijplank), zijn de belangrijkste oorzaken van infecties. Goed verhitten en hygiënische handelswijze tijdens voedselbereiding kan voor een belangrijk deel Streptococcus infecties voorkomen.

Risicogroepen

Iedereen is vatbaar voor deze bacterie.

Bron:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html