Food-Info.net>Voedselveiligheid > Bacteriën

Shigella spp.

S. sonnei, S. flexneri, S. boydii, S. dysenteriae

Algemene kenmerken

Shigella is een Gram-negatieve, niet beweeglijke, niet sporenvormende staafvormige bacterie. De ziekte die veroorzaakt wordt door Shigella (shigellosis) draagt minder dan 10% bij aan de gerapporteerde uitbraken van voedselinfecties en vergiftigingen. Shigella komt zelden voor bij dieren; het is hoofdzakelijk een humane ziekte (uitzonderingen zijn andere primaten zoals apen en chimpansees). Het organisme wordt regelmatig aangetroffen in water dat besmet is met humane feces.

Ziekteverschijnselen

Shigellosis (bacteriële dysenterie).

Symptomen -- Buikpijn; kramp; diarree; koorts; overgeven; bloed, pus of slijm in de ontlasting; tenesmus.

Incubatietijd -- 12 tot 50 uur.

Infectueuze dosis –Slechts 10 cellen zijn voldoende, afhankelijk van de leeftijd en de toestand van de gastheer. Shigella spp. zijn zeer besmettelijk, wordt via de fecale-orale route verspreid.

De ziekte wordt veroorzaakt wanneer de virulente Shigella organismen zich hechten aan de epitheelcellen van de darmmucosa en deze vervolgens binnendringen. Nadat ze deze cellen binnen zijn, zullen ze zich intracellulair vermenigvuldigen en verspreiden zich in de aangrenzende cellen wat resulteert in weefselschade. Sommige stammen kunnen enterotoxinen produceren en Shiga toxine (lijkt zeer sterk op de verotoxine van E. coli O157:H7).

Diagnose

Serologische identificatie van de stam die uit de ontlasting is geïsoleerd.

Verdacht voedsel

Salades (aardappel, tonijn, garnalen, macaroni en kip), rauwe groenten, melk en melkproducten en gevogelte. Besmetting van deze producten wordt hoofdzakelijk veroorzaakt door de fecale-orale route. Fecaal besmet water en onhygiënisch handelen door mensen die contact hebben met het voedsel zijn de meest voorkomende oorzaken van besmetting.

Preventie

Shigella is een hittegevoelig organisme en zal dus gedood worden bij goede verhitting (boven de 70 °C). Rauwe of onvolledig verhitte producten en kruisbesmetting, wanneer gekookte producten in contact komen met rauwe of besmette materialen (zoals bijvoorbeeld een snijplank), zijn de belangrijkste oorzaken van infecties. Goed verhitten en goede hygiëne tijdens het handelen van voedsel kunnen dus voor een groot deel Shigella infecties voorkomen.

Risicogroepen

Zuigelingen, ouderen en zwakkeren zijn vatbaarder voor de ernstigere symptomen van de ziekte, maar in feite is iedereen vatbaar voor ziekte.

Bron:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html