Food-Info.net> E-numeriai > E600-700

E629: Kalcio guanilatas

Kilmė:
Guanilo rūgšties (E626) kalcio druska - natūrali rūgštis, RNR (ribonukleino rūgšties), vienos iš genų pernešimo molekulių ląstelėje, sudėtinė dalis. Todėl ji yra visuose gyvuose organizmuose. Pramoniniu būdu gaunama iš mielių ekstrakto ar sardinių.

Funkcijos ir savybės:
Skonio ir aromato stipriklis. Guanilo rūgštis ir guanilatai neturi specifinio umami skonio, tačiau smarkiai sustiprina daugelį kitų skonių tuo pačiu sumažindami druskos kiekį reikalingą produktams.

Produktai:
Daugeliui skirtingų produktų, daugiausiai mažai druskos/natrio turintiems produktams.

Paros norma:
Nenustatyta. Glutamatai nenaudojami produktuose, skirtuose kūdikiams iki 12 savaičių amžiaus.

Pašalinis poveikis:
Astma sergantiems žmonėms patariama vengti guanilo rūgšties ir guanilatų. Kadangi guanilatai perdirbami į purinus, jų turėtų vengti ir žmonės kenčiantys nuo podagros. Tačiau dažniausiai naudojamos koncentracijos yra tokios mažos, kad nesukelia pašalinio poveikio.

Mitybos apribojimai:
Guanilo rūgštis ir guanilatai dažniausiai gaunami iš mielių, bet dalinai ir iš žuvų. Dėl to netinka veganams ir vegetarams.