Food-Info.net> E-numeriai > E600-700

E621: Mononatrio glutamatas

MSG.

Kilmė:
Glutamo rūgšties (E620) natrio druska, natūrali amino rūgštis (baltymų sudėtinė dalis). Pramoniniu būdu gaunama iš melasos bakterinės fermentacijos metu. Taip pat gaunama iš daržovių baltymų, pvz. glitimo ar sojų baltymų. Glutamo rūgšties ir glutamatų yra visuose baltymuose. Laisvų glutamatų didelėmis koncentracijomis yra bręstančiame sūryje, piene, pomidoruose ir sardinėse.

Funkcijos ir savybės:
Skonio ir aromato stipriklis. Glutamo rūgštis ir glutamatai turi specifinį umami skonį ir sustiprina daugelį kitų skonių tuo pačiu sumažindami druskos poreikį produktuose.

Produktai:
Daugeliui skirtingų produktų.

Paros norma:
Nenustatyta. Glutamatai nenaudojami produktuose, skirtuose kūdikiams iki 12 savaičių amžiaus.

Pašalinis poveikis:
Nors buvo pastebėtas ne vienas pašalinis poveikis, tačiau jis moksliškai dar neįrodytas.

Mitybos apribojimai:
Nėra – glutamo rūgštį ir glutamatus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai. Produktų sudėtyje nėra glitimo.