Food-Info.net> E-numeriai > E300-400

E332: Kalio citratas

E332 (i) Monokalio citratas
E332 (ii) Trikalio citratas

Kilmė:
Citrinų rūgšties kalio druskos yra kiekvieno gyvo organizmo sudėtyje, ir žinomos kaip dalinis visų kūno ląstelių medžiagų apykaitos raktas. Didelės koncentracijos randamos citrusiniuose vaisiuose, kivi, braškėse ir kituose vaisiuose. Pramoniniu būdu gaminama fermentuojant melasą Aspergillus niger pelėsiais.

Funkcijos ir savybės:
Kalio citratas naudojamas kaip stabilizatorius, geba surišti metalo jonus ir yra kaip mitybinė terpė mielėms, kurios naudojamos fermentuojant produktus. E322 (ii) taip pat naudojamas kaip priemonė prieš padidintą skrandžio rūgštingumą.

Produktai:
Daugeliui skirtingų produktai, ypatingai produktams neturintiems natrio (nesūdytiems).

Paros norma:
Neribojama.

Pašalinis poveikis: :
Citrinų rūgštis yra kūno ląstelių sudedamasis junginys ir gali būti naudojamas, nepasireiškiant pašaliniam poveikiui. Pseudo – alerginės reakcijos pasitaiko labai retai. Tokie žmonės turėtų vengti visų minkštų vaisių ir uogų bei produktų, pagamintų iš jų. Vėžio nesukelia.

Mitybos apribojimai:
Citrinų rūgštį ir citaratus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai. Citrinų rūgštis nesukelia alergijos žmonėms, alergiškiems apelsinams ar kitiems citrusiniams vaisiams, kadangi pramoniniu būdu gaminama iš cukraus, o ne iš vaisių.