Food-Info.net> E-numeriai > E300-400

E331: Natrio citratas

E331 (i) Mononatrio citratas
E331 (ii) Dinatrio citratas
E331 (iii) Trinatrio citratas

Kilmė :
Citrinų rūgšties natrio druskos yra kiekvieno gyvo organizmo sudėtyje, ir žinomos kaip dalinis visų kūno ląstelių medžiagų apykaitos raktas. Didelės koncentracijos randamos citrusiniuose vaisiuose, kivi, braškėse ir kituose vaisiuose. Pramoniniu būdu gaminama fermentuojant melasą Aspergillus niger pelėsiais.

Funkcijos ir savybės:
Citrinų rūgštis ir citratai turi daugelį funkcijų – padidina daugelio antioksidantų aktyvumą. Dažniausiai naudojama kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, o taip pat kaip aromato stipriklis. Ji padidina gelio stiprumą marmeladuose ir sumažina vaisių bei daržovių fermentinį minkštimo patamsėjimą.

Produktai:
Daugeliui skirtingų produktų.

Paros norma:
Neribojama.

Pašalinis poveikis:
Citrinų rūgštis yra kūno ląstelių sudedamasis junginys ir gali būti naudojama, nepasireiškiant pašaliniam poveikiui. Pseudo – alerginės reakcijos pasitaiko labai retai. Tokie žmonės turėtų vengti visų minkštų vaisių ir uogų bei produktų, pagamintų iš jų. Vėžio nesukelia.

Mitybos apribojimai:
Citrinų rūgštį ir citaratus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai. Citrinų rūgštis nesukelia alergijos žmonėms, alergiškiems apelsinams ar kitiems citrusiniams vaisiams, kadangi pramoniniu būdu gaminama iš cukraus, o ne iš vaisių.