Food-Info.net> E-numeriai > E300-400

E330: Citrinų rūgštis

Kilmė:
Citrinų rūgštis yra kiekvieno gyvo organizmo sudėtyje, kaip dalinis visų kūno ląstelių medžiagų apykaitos raktas. Didelės koncentracijos randamos cirtusiniuose vaisiuose, kivi, braškėse ir kituose vaisiuose. Pramoniniu būdu gaminamas fermentuojant melasą Aspergillus niger pelėsiais.

Funkcijos ir savybės:
Citrinų rūgštis turi daug funkcijų – padidina daugelio antioksidatorių aktyvumą, tačiau pati nėra antioksidatorius. Dažnaiusiai naudojama kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, o taip pat kaip aromato stipriklis. Ji padidina gelio stiprumą marmeladuose ir sumažina vaisių bei daržovių fermentinį minkštimo patamsėjimą.

Produktai:
Daugeliui skirtingų produktų.

Paros norma:
Neribojama.

Pašalinis poveikis:
Citrinų rūgštis yra kūno ląstelių sudedamasis junginys ir gali būti naudojamas, nepasireiškiant pašaliniam poveikiui. Pseudo – alerginių reakcijų pasitaiko labai retai. Tokie žmonės turėtų vengti visų minkštų vaisių ir uogų bei produktų, pagamintų iš jų. Vėžio nesukelia.

Mitybos apribojimai:
Citrinų rūgštį ir citaratus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai. Citrinų rūgštis nesukelia alergijos žmonėms, alergiškiems apelsinams.