Food-Info.net> E-numeriai > E300-400

E327: Kalcio laktatas

Kilmė:
Pieno rūgšties (E270 ) kalio druska, natūrali rūgštis gaminama bakterijų, esančių fermentuotame maiste. Visame fermentuotame maiste yra daug pieno rūgšties. Pramoniniu būdu išskiriamas bakterijoms fermentuojant krakmolą ar melasą. Taip pat nemažais kiekiais išskiria bakterijos esančios ilgojoje žarnoje.

Funkcijos ir savybės:
Pieno rūgštis ir laktatai naudojami kaip konservantai, daugiausiai prieš mieles ir grybus. Taip pat naudojami vaisių, daržovių ir bulvių struktūrai pagerinti perdirbimo metu. Taip pat turi antioksidacinių savybių.

Produktai:
Grietinėlė, sūriai, ledai, sriubos, kepimo milteliai.

Paros norma:
Neribojama.

Pašalinis poveikis:
Suaugusiems pašalinio poveikio nepastebėta. D-ar DL-laktatų (stereoizomerų) nereikėtų duoti kūdikiams ar vaikams, nes jų organizme dar tinkamai neišvystytas kepenyse esantis fermentas, metabolizuojantis šias formas į laktatą .

Mitybos apribojimai:
Neribojama; pieno rūgštį ir laktatus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai. Nors pavadinimas susijęs su pienu, jis gaminamas ne iš pieno ir todėl tinka žmonėm alergiškiem pienui ir laktozei.