Food-Info.net> E-numeriai > E200-300

E260: Acto rūgštis

Kilmė:
Natūrali rūgštis, esanti daugelyje vaisių. Gaunama bakterinio rūgimo metu, todėl jos randama visuose raugintuose produktuose. Pramoniniu būdu gaunama cukraus, melasos ar alkoholio bakterinio rūgimo metu arba cheminiu būdu sintetinama iš acetaldehido.

Funkcijos ir savybės:
Acto rūgštis naudojama kaip konservantas prieš bakterijas ir grybus. Jos dedama į majonezą inaktyvuoti Salmonella bakterijom. Aktyviausia prie žemų pH. Taip pat naudojama kaip buferinis tirpalas rūgščiame maiste bei kaip aromato komponentas.

Produktai:
Daugeliui skirtingų (rūgščių) produktų.

Paros norma:
Neribojama.

Šalutinis poveikis:
Šalutinio poveikio nesukelia, ji yra kūno ląstelių sudėtinė dalis. Turėtų vengti tie žmonės, kurie netoleruoja acto (labai retai pasitaiko).

Mitybos apribojimai:
Nėra – acto rūgštį ir acetatus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai. Nors ji gali būti pagaminama iš alkoholio, jos sudėtyje alkoholio nėra.