Food-Info.net> E-numeriai > E200-300

E249: Kalio nitritas

Kilmė:
Natūraliai egzistuojantis mineralas. Gali būti iškasamas arba gaunamas cheminiu būdu iš kalio nitrato.

Funkcijos ir savybės:
Balti milteliai naudojami kaip konservantas prieš Clostridium botulinus (bakterijas, kurios gali sukelti botulizmą) mėsos produktuose.

Produktai:
Mėsos ir žuvies produktuose.

Paros norma:
Iki 0,06 mg/kg kūno masės.

Šalutinis poveikis:
Nitritai yra pirmtakai nitrozaminų (gali būti kancerogeninių), kurie susiformuoja skrandyje iš nitritų ir baltymų. Didelės koncentracijos gali sureaguoti su hemoglobinu. Nitritai neleidžiami produktuose, skirtuose vaikams iki 1 metų amžiaus. Mažų vaikų hemoglobinas skiriasi nuo suaugusiųjų, jis greičiau reaguoja su nitritais.

Mitybos apribojimai:
Nėra – nitritus ir nitratus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai.