Food-Info.net> E-numeriai > E200-300

E212: Kalio benzoatas

Benzenkarboksilo rūgšties kalio druska; dracilo rūgšties kalio druska; fenilkarboksilo rūgšties kalio druska

Kilmė:
Benzoinė rūgštis, benzoatai ir benzoinės rūgšties esteriai dažniausiai randami daugelyje vaisių, ypač uogų. Spanguolės yra labai turtingos benzoine rūgštimi. Be vaisių, benzoatų pasitaiko grybuose, cinamone, gvazdikėliuose ir kai kuriuose pieno produktuose (dėl bakterijų fermentacijos). Pramoniniams tikslams gaminama iš toluolo.

Funkcijos ir savybės:
Benzoinė rūgštis ir benzoatai naudojami kaip konservantai prieš mieles ir bakterijas rūgščiuose produktuose. Jie nėra labai efektyvūs prieš grybus ir neveiklūs produktuose, kurių pH virš 5 (silpnai rūgštūs ar neutralūs). Didelės koncentracijos suteikia rūgštų skonį, kuris apriboja vartojimą. Benzoatams dažniau teikiama pirmenybė dėl jų geresnio tirpumo.

Produktai:
Benzoinė rūgštis ir benzoatai plačiai naudojami rūgščiuose ir silpnai rūgščiuose produktuose.

Paros norma:
Iki 5 mg/kg kūno masės.

Šalutinis poveikis:
Maiste naudojamų koncentracijų ribose šalutinis poveikis nepastebėtas. Kai kuriems žmonėms benzoinė rūgštis ir benzoatai gali atpalaiduoti histaminą ir tokiu būdu iššaukti pseudoalerginę reakciją.

Mitybos apribojimai:
Nėra - benzoinę rūgštį ir benzoatus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai.