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Cos'è l'acrilammide?

L'acrilammide è una sostanza chimica che sembra essere prodotta naturalmente negli alimenti cotti al forno o fritti. E' probabile che venga prodotta anche cuocendo alla griglia o arrostendo i cibi sia in piccole (a casa) che in grandi quantitá. Nessun livello significativo di questa sostanza è stata riscontrata in cibi lessati o crudi. Tuttavia, ancora poco si sa riguardo il come od il perché avviene la sua formazione.

Siccome l'acrilammide sembra essere prodotta in cibi durante le comuni pratiche di cottura, è probabile che le, da tempo immemorabile, le persone siano state esposte a questa sostanza.

Sulla base di dati derivanti dalla sperimentazione su animali ed interpretando i suoi effetti biologici, l'acrilammide è considerata essere un probabile carcinogene umano. In persone che sono state esposte alla sostanza chimica per motivi di lavoro ha provocato danni al sistema nervoso. In studi svolti su animali maschi, l'acrilammide ha mostrato anche di essere responsabile della diminuzione della fertilitá.

L'acrilammide è una delle molte sostanze alle quali, attraverso gli alimenti, noi siamo esposti e che potrebbe essere dannosa per la nostra salute; un rischio immediato puó essere causato dall'avvelenamento degli alimenti a seguito di una non accurata cottura. Molti dei nostri alimenti contengono dei livelli di sostanze che potrebbero contribuire alla formazione di tumori. Tuttavia, potenziali effetti carcinogenici sono, il piú delle volte, praticamente inosservati. Fino adesso non vi è nessuna evidenza che l'acrilammide presente nei cibi è un fattore importante che incide sulla formazione di tumori nella popolazione umana. Quindi, si puó concludere che possibili rischi causati dall'acrilammide sulla salute umana aumenterebbero solo nei casi di una lunga esposizione agli alimenti.

La presenza di acrilammide negli alimenti non puó essere prevenuta fino a che tutti gli alimenti sono consumati crudi, il che aumenterebbe seriamente il rischio di malattie ed infezioni. Non è necessario cambiare abitudini alimentari.

Industrialmente, l'acrilammide viene prodotta come una polvere cristallina di colore bianco che viene usata nella produzione di un gel di policrilammide.

Vedi anche : http://www.foodstandards.gov.uk