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Cos'è lo skyr?

Lo Skyr è un prodotto a base di latte scremato entrato nel regime alimentare in Islanda sin dall'undicesimo secolo. Esso era l'alimento dei Vichinghi e, sin da allora, ha rappresentato uno degli alimenti piú importanti in Islanda. Esso è ricco di proteine e vitamine e, allo stesso tempo, ha un basso contenuto in calorie. Puó essere servito in diversi modi. Ha una consistenza leggera e cremosa e, spesso, viene servito con latte e panna, come una crema sul budino.

Lo Skyr è prodotto ottenuto dal latte scremato o dal latte in polvere scremato. Dapprima, il latte scremato viene riscaldato a 90-95°C e mantenuto a questa temperatura per 30-40 minuti, dopo di che viene raffreddato fino a 43-40° C. Una parte di di skyr fresco viene aggiunto al latte scremato e freddo o a dell'acqua pulita e fredda con una proporzione di 1:5. Quando questo mix è ben amalgamato, viene aggiunto del caglio ed il tutto viene poi versato in contenitori di latte scremato riscaldato a 40° C ed infine mescolato con cura.

Il mix finale di caglio, skyr fresco e latte scremato deve essere mantenuto ad una temperatura di 43-40° C per quattro o cinque ore; dopo di ció la cagliata diventa morbida in superficie – sottile e soda – e presenta un pó di siero giallo. Dopo questo, la cagliata viene ad essere raffreddata velocemente per evitare che diventi troppo acida e, quindi, conservata fino al giorno dopo. Il giorno seguente le cagliate sono messe su un filtro per 24 ore al fine di drenare il siero. La parte solida dello skyr rimanente dovrebbe essere approssimativamente del 18-20% del totale. Il grado di aciditá dovrebbe avere un valore di pH di circa 3,8-4.

Per 22 libbre di latte scremato si usano 3,5 once di skyr concentrato e fresco e due gocce di caglio. Da questo si dovrebbero ottenere circa 4.4 libbre di skyr. Un altro metodo di separare il siero dalla cagliata è di usare separatori costruiti per produzioni di quark.

Per secoli, lo skyr è stato un popolare alimento per neonati, e lo è ancora oggi. Esso è anche il piú popolare fast food in Islanda. I produttori hanno cercato di soddisfare l'attuale domanda del prodotto producendo lo skyr in varie fragranze e convenienti confezioni. Per aumentare ulteriormente il valore nutritivo dello skyr, mirtilli, vari tipi di frutta o cereali vengono aggiunti al prodotto.

www.skyr.is

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