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Perché il corpo umano produce nitriti?

Il corpo genera nitriti attraverso un normale metabolismo del nitrogeno durante il quale ossido di azoto viene prodotto e poi convertito a nitrito o nitrato al fine di essere eliminato. A livelli normali, l'ossido di azoto è un messaggero biologico vitale che aiuta a guarire ferite e bruciature, favorisce la coagulazione del sangue, controlla la pressione sanguigna, migliora le funzioni cerebrali e rafforza le immunitá per uccidere le cellule cancerogene ed i parassiti intracellulari. Studi scientifici hanno mostrato che una ferita in corso di guarigione contiene una quantitá significativa di ossido di azoto.

Inoltre, quando il nitrato è acidificato nello stomaco, stimola l'attivitá antimicrobica. Proprio come il nitrito protegge i cibi contro Clostridium botulinum , esso potrebbe anche proteggere lo stomaco umano contro altri patogeni derivanti dagli alimenti.