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Sopravvivono al processo di cottura tutte le tossine presenti negli alimenti?

No, non tutte le tossine negli alimenti sopravvivono al processo di cottura. Infatti, la cottura potrebbe inattivare la tossina del botulismo che si origina dal Clostridium botulinum . La bollitura degli alimenti per 10 minuti elimina questa tossina. Tuttavia, molte altre tossine sono termo-stabili. Per esempio, gli Staphylococcus possono produrre tossine che non vengono distrutte dalle alte temperature di cottura. Per prevenire lo sviluppo delle tossine negli alimenti, non bisogna lasciare l'alimento a temperatura ambiente per piú di 2 ore. In giornate calde (30° C, o piú), gli alimenti non dovrebbero essere lasciati fuori il refrigeratore per piú di 1 ora.

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