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![]() | Food-Info.net > Domande e Risposte > Prodotti > Carne Quali organismi alimentari vengono associati al pollo?Come qualsiasi altro tipo di carne, ed anche pesce, i batteri si possono trovare sul pollo crudo o poco cotto. La maggior parte dei batteri si moltiplicano rapidamente sia quando i cibi non vengono conservati in frigorifero che prima di un'accurata cottura. Con la refrigerazione non si uccidono i batteri, ma attraverso una buona cottura dei cibi a 100 °C si possono distruggerli. Il pollame crudo dovrebbe essere maneggiato attentamente per prevenire una sua contaminazione ‘incrociata'. Questa si verifica se il pollame crudo, o i suoi succhi, vengono a contatto con i cibi cotti o con quelli consumati crudi (come le insalate). Un esempio viene dato dalle insalate di pomodori o dai taglieri non lavati dopo averli usati per tagliare il pollo crudo. Al pollo vengono associati i seguenti batteri: Salmonella . Potrebbe essere trovata nei tratti intestinali del bestiame, nel pollame, nei cani e gatti ed in molti altri animali. La Salmonella enteritidis , una dei 2000 tipi di batteri della Salmonella, viene particolarmente associata ai pollami ed al guscio delle uova. Staphylococcus aureus . E' presente sulla pelle del pollo; tuttavia, puó essere trasportata sulle mani dell'uomo, nelle vie nasali o nella gola. Un'appropriata cottura dei cibi li distrugge, ma il problema viene dato in particolare da quei batteri trovati negli alimenti lavorati a mano, come le insalate di pollo. Campylobacter jejun . E' uno dei piú comuni che causa le malattie diarroiche negli esseri umani. Prevenendo la contaminazione incrociata, ed usando adeguati metodi di cottura, si riducono le infezioni provocate da questi batteri. Basato su: http://iastatefoodservice.custhelp.com |
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