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Le ostriche, sono implicate nell'avvelenamento alimentare?

Le ostriche sono un genere di molluschi che spesso vengono mangiati crudi. Come con tutti i cibi crudi, le ostriche potrebbero essere contaminate da batteri nocivi. Inoltre, le ostriche possono rappresentare un rischio alla salute umana relativamente alto, assieme ai rischi di epatite. Questo perché le ostriche filtrano grandi quantitativi di acqua per ottenere il loro cibo e quindi ci sono buone probabilitá che qualsiasi batterio e virus che potrebbero essere presenti in acqua si accumulano nelle ostriche.

Le ostriche non abbastanza nutritive – contengono minerali come calcio, ferro e vitamine – ed hanno anche un basso contenuto in colesterolo. Anche se oggigiorno le ostriche vengono considerate un lusso, in passato venivano mangiate a dozzine dalle comunitá povere.

Se si è preoccupati, le ostriche potrebbero essere cucinate – il sapore sará ancora delizioso.

Se si vuole mangiare le ostriche con sicurezza, si seguano i seguenti suggerimenti:

•  Scelta – Le ostriche fresche dovrebbero avere il guscio saldamente chiuso (di fatto questo è il caso per tutti i crostacei e molluschi. Non scegliere ostriche se il guscio è aperto e quando non si chiude quando si pongono sotto l'acqua corrente del rubinetto.

•  Conservare al fresco – Le ostriche possono essere mantenute in frigo per non piú di una settimana. Bisogna scartare sempre quelle ostriche che non hanno il proprio guscio saldamente chiuso perché questo significa che esse sono giá morte o stanno morendo. Un lato del guscio è “convesso”; rivolgere questo lato verso il basso e mantenere il lato piú piatto verso l'alto. Mettere le ostiche in un piatto e coprire con un panno pulito ed umido – mai mantenere le ostriche in acqua. Quando si è pronti ad usarle, bisogna prima risciacquarle in acqua fredda.

•  Congelamento – Si possono mantenere le ostriche nel congelatore per non piú di 3 mesi. Perché il congelamento le uccide, una volta scongelate sará piú facile aprirle rispetto a quelle fresche. Prima di congelarle, lavarle accuratamente, pulire sfregando il punto di contatto dei gusci e scartare quelle che non sono saldamente chiuse, poi congelare. Mangiarle prima possibile dopo avere scongelate e cucinate.

•  Cottura – Vi sono diversi modi per cuocere le ostriche, ma uno dei piú semplici è alla griglia. Riscaldare la griglia per dieci minuti. Controllare che le ostriche siano ancora saldamente chiuse, poi aprirle attentamente e stendere su della carta alluminio il guscio contenente l'ostrica, con il lato aperto verso l'alto. Mettere una punta di burro o olio di oliva sulle ostriche e poi cuocerle alla griglia per due minuti.

Referenze: http://www.foodstandards.gov.uk ed il servizio di informazione pesca olandese