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Puoi mangiare gli spinaci riscaldati?

Le verdure (e la maggior parte degli altri alimenti naturali) contengono il nitrato. Alte concentrazioni possono essere trovate in ortaggi freschi. La concentrazione del nitrato dipende dalla varietà, dalla stagione, dal terreno e dall'acqua usati per la coltura. La quantità di nitrato presente in una determinata verdura è completamente imprevedibile. Il nitrato è completamente inoffensivo; tuttavia, può essere convertito in nitrito e da nitrito in nitrosammine, alcuni dei quali sono noti per essere cancerogeni. Fino a poco tempo fa si pensava che, a causa della formazione di queste nitrosammine, fosse pericoloso riscaldare gli spinaci e altri ortaggi. Nuove ricerche hanno indicato che le concentrazioni delle nitrosammine presenti (che possono essere tossiche per il nostro organismo) non sono cosi' alte come presupposto. Non è quindi così pericoloso riscaldare gli ortaggi freschi. L'unico svantaggio è la perdita (supplementare) delle vitamine e di altre sostanze nutrienti che avviene durante il riscaldamento, ma questo non riguarda la sicurezza alimentare.