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Perche' i coloranti sono usati negli alimenti?

Il colore e' una importante proprieta' degli alimenti che si aggiunge al nostro piacere di mangiare. Le principali ragioni dell'uso dei coloranti negli alimenti sono:

•  Compensare le perdite di colore dovute all'espozione alla luce, all'aria, alle temperature estreme, all'umidita' e perdite dovute alle condizioni di conservazione (immagazzinamento).

•  Per compensare le variazioni naturali o stagionali nelle materie prime alimentari o gli effetti della trasformazione e della conservazione e per soddisfare le aspettative dei consumatori. (L'uso dei coloranti non e' accetabile per mascherare o nascondere la qualita' inferiore degli alimenti).

•  Per migliorare i colori naturali che sono piu' deboli di quelli normalmente associati a un dato alimento.