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E330: Acido citrico

Origine:
L'acido citrico è un composto presente in ogni organismo vivente poiché esso fa parte dei processi metabolici di tutte le cellule del corpo. Elevate concentrazioni sono presenti negli agrumi, kiwi, fragole e molti altri frutti. Commercialmente viene prodotto dalla fermentazione della melassa ad opera dei funghi del genere Aspergillus niger.

Funzione & Caratteristiche:
L'acido citrico svolge molte funzioni – migliora l'attività di molti antiossidante, anche se esso non è un antiossidante. E' principalmente usato come un regolatore dell'acidità, nonché come composto aromatico. Aumenta la compattezza del gel nelle marmellate e diminuisce la formazione di aree brunastre causata da enzimi nella frutta o prodotti a base di frutta.

Prodotti:
Grande varietà di prodotti.

Dose Giornaliera Ammissibile:
Nessun limite.

Effetti Collaterali:
L'acido citrico è un normale componente delle cellule corporee che subisce viene degradato e usato dal corpo umano senza alcun effetto collaterale. Raramente sono state riportate delle reazioni pseudo-allergiche (intolleranza). Persone con tale intolleranza dovrebbero anche evitare di mangiare frutti di bosco, bacche o prodotti da essi ottenuti. Non causa tumori (vedi la seguente domanda).

Restrizioni alimentari:
L'acido citrico ed i citrati possono essere normalmente consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani. L'acido citrico non causa reazioni allergiche in persone già allergiche alle arance o agli agrumi poiché il prodotto in commercio è ottenuto da zucchero, non dalla frutta.