Juniper (Juniperus communis)

Penggolongan tanaman

Cupressaceae (golongan cupress).

Nama botani

-

Asal tanaman

Beberapa spesies dari genus Juniperus tumbuh di semua tempat di Eropa dan Asia .

Bagian tanaman yang digunakan

Cones yang seperti berry dan membutuhkan waktu dua tahun untuk matang.

Kualitas sensoris

Aromatik dengan menekankan pada rasa manisnya

Komponen utama

Selain gula yang mencapai 33% dan resin 10%, juniper berries memberikan manfaat di dapur dari minyak esensialnya (0.2 - 2%, tergantung pada tempat asalnya). Minyak esensial dari juniper terutama terdiri dari monoterpenes: 80% α- dan β-pinene, thujene, sabinene, 5% terpinene-4-ol, α-terpineol, borneol dan geraniol; sesqiterpenes (α- dan β-cadinen, caryophyllene) ditemukan dalam jumlah yang sangat kecil.

Juniper yang belum matang.

Penggunaan

Juniper merupakan rempah-rempah yang penting di banyak masakan Eropa, terutama di daerah Alpen dimana jupiter tumbuh dalam jumlah yang berlebih. Juniper adalah satu-satunya rempah-rempah yang berasal dari grup botani coniferae , dan juga merupakan salah satu dari sedikit rempah-rempah daerah beriklim dingin, meskipun kualitas terbaik berasal dari negara Eropa Selatan.

Juniper banyak digunakan di masakan tradisional Eropa Tengah, seperti Sauerkraut istimewa dari Jerman Selatan . Sauerkraut ini dibuat dari kubis segar yang diawetkan dengan fermentasi lactic dan dibumbui dengan juniper, jintan dan mungkin sedikit daun bay. Rasanya akan diperkuat selama pemeraman di dalam tong kayu yang besar. Sauerkraut dapat dimakan langsung (seperti salad), dimasak atau digoreng (sering bersama dengan daging babi/ham yang dipotong kotak-kotak kecil) dan disajikan sebagai makanan sampingan.

Aplikasi utama Juniper adalah di daging. Selain itu juga sangat diperlukan untuk memasak daging rusa dan cocok dicampur dengan lada hitam, marjoram dan laurel berries. Juniper berries, yang disebut cones, sebaiknya dihancurkan langsung sebelum digunakan.

Juniper juga digunakan di minuman distilasi, seperti Jenever dari Belanda dan gin dari Inggris.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html