Food-Info.net> Kérdések és válaszok > Élelmiszerek > Sör

Mi az összefüggés a fajsúly és a sör között?

A fajsúly a folyadékok sűrűségét adja meg. 15°C-on a desztillált víz fajsúlya 1,00, ezt használjuk alapnak. A sör eredeti fajsúlyát (Original Gravity – OG) - amelyet sokszor kezdeti fajsúlynak is neveznek (Starting Gravity – SG) - az erjesztés előtt mérik. Ennek segítségével meghatározhatjuk, hogy a nyers, még érleletlen sörben mennyi az oldott cukor, amire az élesztőgombák hatnak majd. A kapott érték 1,02 és 1,16 között változhat, ami azt jelenti, hogy a cefre 1,02-szor, 1,16-szor lehet sűrűbb a víznél. Erjesztés után mérik az ún. végső (Terminal Gravity – TG) vagy befejező fajsúlyt (Final Gravity – FG). A két szám közti különbség adja meg, az erjesztés során keletkezett alkohol mennyiségét.

A kezdeti fajsúly mindig magasabb lesz, mint a végső, két okból kifolyólag. Először is az élesztő a cukrok nagy részét átalakítja, ezáltal csökken a fajsúly; másodszor pedig az alkohol, ami az érlelés során keletkezik, kisebb sűrűségű, mint a víz, így ez is csökkenti a fajsúly nagyságát. A végső íz szempontjából a kezdeti fajsúly a lényeges, magas értéknél a sör testesebb és édesebb lesz, mint az alacsony értéknél. Ez azért van, mert a kezdeti fajsúly mérése során meghatározott cukrok egy részét az élesztők nem alakítják át, ezek az erjesztés után is visszamaradnak.

Íme néhány hozzávetőleges kezdeti fajsúly-érték:

Néhány „bitter”, „mild”, illetve búzasör és a legtöbb „lite” sör 1,02-1,04-es értékek között mozog. A sörök többsége, mint a legtöbb lager, stout, porter, pale ale, bitter és búzasör fajsúlya 1,04 és 1,05 közé esik, míg az ún. oktoberfest, India pale ale, ESB (extra special bitter) 1,05 és 1,06 közé. Az 1,06-1,075-es tartományba olyan sörök tartoznak, mint a bak, az erős ale-ek, belga duplasörök, stb. Azok a sörök, melyek értéke 1,075 fölött van, már rendkívül erősnek számítanak; ilyenek például a duplabakok, barleywine, imperial stout és belga trippel sörök, illetve az erős ale-ek.

Forrás : FAQ of alt.drinks.beer