Food-Info.net> E-számok

E332 Kálium-citrátok

E332 (i) Monokálium citrát
E332 (ii) Dikálium citrát
E332 (iii) Trikálium citrát

Eredet:
A citromsav kálium sói, mely minden élő szervezetben megtalálható, minthogy része az alapvető anyagcsere folyamatoknak a test minden sejtjében. Nagy koncentrációban van jelen a citrusfélékben, a kiwiben, az eperben és más gyümölcsökben. Kereskedelmi célokra a melasz penészgomba (Aspergillus niger ) általi erjesztésével állítják elő.

Működés és jellemzők:
A kálium citrátot bufferként használják fémionok megkötésére, valamint táplálék forrásként élesztők számára speciális erjesztett készítményekben. E332 (ii) szintén használt savlekötőként (a gyomorsav ellen).

Termékek:
A készítmények széles köre, különösen nátrium mentes (só mentes) termékekben.

Elfogadható napi bevitel:
Nincs határ.

Mellékhatások:
A citromsav a test sejtjeinek természetes összetevője, a testben lebomlik és felhasználódik mellékhatások nélkül. Ál-allergikus reakciók (intolerancia) ismertek, de ezek nagyon ritkák. Az ezzel a toleranciával élő emberek számára a puha gyümölcsök, a bogyós gyümölcsök valamint az ezekből készült termékek kerülendők. Nem okoz rákot (ld. A következő kérdést).

Étrendi korlátozás:
A citromsav és a citrátok általában minden vallási csoport, vegan és vegetáriánus számára fogyaszthatók. A citromsav nem okoz allergikus reakciókat azokban, akik allergiásak a narancsra és a citrusfélékre, minthogy kereskedelmi célokra cukorból, nem pedig gyümölcsökből állítják elő.