Food-Info.net> E-számok

E331 Nátrium-citrátok

E331 (i) Mononátrium citrát
E331 (ii) Dinátrium citrát
E331 (iii) Trinátrium citrát

Eredet:
A citromsav nátrium sói, mely minden élő szervezetben megtalálható, minthogy része az alapvető anyagcsere folyamatoknak a test minden sejtjében. Nagy koncentrációban van jelen a citrusfélékben, a kiwiben, az eperben és más gyümölcsökben. Kereskedelmi célokra a melasz penészgomba (Aspergillus niger ) általi erjesztésével állítják elő.

Működés és jellemzők:
A citromsav és a citrátok sokféle szerepet tölthetnek be – növelik sok anti-oxidáns hatását és kimutatják néhány anti-oxidáns aktivitását. Főként sav szabályzóként, valamint aromaként alkalmazzák őket.
Növelik lekvárokban a zselés szilárdságot és csökkentik az enzimatikus barnulást gyümölcsökben illetve gyümölcs készítményekben.

Termékek:
A készítmények széles köre.

Elfogadható napi bevitel:
Nincs határ.

Mellékhatások:
A citromsav a test sejtjeinek természetes összetevője, a testben lebomlik és felhasználódik mellékhatások nélkül. Ál-allergikus reakciók (intolerancia) ismertek, de ezek nagyon ritkák. Az ezzel a toleranciával élő emberek számára a puha gyümölcsök, a bogyós gyümölcsök valamint az ezekből készült termékek kerülendők. Nem okoz rákot (ld. A következő kérdést).

Étrendi korlátozás:
A citromsav és a citrátok általában minden vallási csoport, vegan és vegetáriánus számára fogyaszthatók. A citromsav nem okoz allergikus reakciókat azokban, akik allergiásak a narancsra és a citrusfélékre, minthogy kereskedelmi célokra cukorból, nem pedig gyümölcsökből állítják elő.