Food-Info.net> E-számok

E327: Kálcium laktát

Eredet:
A tejsav (E270) kálcium sója, természetes sav, mely a fermentált ételekben baktériumok által termelődik. Minden erjesztett étel gazdag tejsavban. Kereskedelmi célokra keményítőből és melaszból bakteriális fermentációval állítják elő. A vastagbélben szintén nagy mennyiségben termelődik az ottélő baktériumok által.

Működés és jellemzők:
A tejsavat és lactátokat tartósítóként alkalmazzák, főként élesztők és gombák ellen. Leginkább a gyümölcsök, zöldségek és burgonyafélék szerkezetének stabilizálására használják a feldolgozási folyamat alatt. Szintén rendelkezik antioxidáló hatással.

Termékek:
Tejszín, sajt, fagylalt, leves, sütőpor

Elfogadható napi bevitel:
Nincs határ:
Mellékhatások:
Felnőttekben nincs mellékhatás. A D- vagy DL-lactátok (sztereoizomerek) nem adhatók csecsemőknek ill. kis gyermekeknek, mivel még nem fejlődtek ki a májukban a lactát ezen formáinak metabolizálására alkalmas enzimeik.

Étrendi korlátozás:
Nincs – a tejsavat és a lactátokat minden vallási csoport, vegan és vegetáriánus fogyaszthatja. Bár a név tejre utal, nem tejből készül, így a tej-allergiával vagy laktóz intoleranciával élő emberek is fogyaszthatják.